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卧底江南小厨娘水煮鱼油剩虾剩菜下拨客人接着吃

发布时间:2019-05-23 05:58 来源:未知 编辑:admin

  卧底江南小厨娘水煮鱼油剩虾剩菜下拨客人接着吃

  来历:半岛网作者:发布时间:2014-09-25 14:25:42

  卧底底江江南南小小厨厨娘娘 水水煮煮鱼鱼剩剩油油剩剩虾虾剩剩菜菜下下拨拨客客人人接接着着吃

  对别传播鼓吹活龙虾,顾客吃的根基是死的,水煮鱼的油、吃剩的小龙虾、京酱肉丝的豆腐皮、以至连扎啤都收受接管,下拨客人接着吃。

  员工在挑拣龙虾,将死的和活的分隔。

  “时间这么紧,尖椒又不脏,没需要洗,归正还要油炸,就如许吧。”9月22日晚,有客人点了皋比尖椒这道菜,配菜师一边做菜一边说。城市信报记者卧底时发觉,江南小厨娘酒店厨房的卫生情况令人堪忧。厨房里苍蝇乱飞,地面油渍斑驳,煮熟的鸭子随手放在楼梯上。除了尖椒,蒜薹有时也不洗,过了保质期的面包仍在用,倒撒在盘外的炒菜徒手抓进去,擦桌子的脏抹布用来擦曾经洗过的筷子

  尖椒蒜薹不洗就下锅

  江南小厨娘酒店里有皋比尖椒和鱼香小滑肉两道菜,需要用到尖椒和蒜薹。9 月22日晚,有客人点了这两道菜。城市信报记者在厨房看到,员工将尖椒从纸盒里取出后,并没有清洗,用菜刀切了几段后,间接下了锅。同样,在做鱼香小滑肉时,蒜薹还没来得及洗也下锅了。

  该店还有一道菜叫肉末茄子,9月21日半夜,有客人点了这道菜。当员工小美到货架上取茄子时发觉,茄子因为存放时间太久,曾经蔫了,缩水后表皮变得皱皱巴巴,有几个茄子曾经起头腐臭了。“这茄子还能用吗?”小美问阿达。阿达看了一下,无法地摇摇头说:“用吧,没法子啊,客人曾经点菜了,老板又没从头进货,不克不及怪咱,咱也不想用如许的茄子。”

  城市信报记者回忆了一下,这些茄子在记者刚来时就有了。六天过去了,仍然没用完。

  同样,货架上还有一袋韭菜,城市信报记者打开一看,韭菜叶子曾经发黄腐臭了,如许的韭菜还能吃吗?城市信报记者心存疑虑,但看见有员工一根根择了欲做烤韭菜,加上老板一个劲地敦促记者赶紧择好,焦急用,万般无法之下,记者只好择了起来。

  过了保质期的面包仍在用

  9月19日晚,老板假装顾客给后厨下了一个订单,此中一道菜叫奶黄香多士。员工拿到订单后,到冷藏柜里拿了一袋面包切片给厨师,厨师拿出切片后一闻,说:“这面包估量得好几天了吧,不克不及用了。”可找来找去都没找到别的一袋面包,便拿适才这袋切片起头做奶黄香多士。趁厨师不留意,城市信报记者拿起面包袋子查看了一下,上面标注着出产日期是2014年9月14日,上市日期是2014年9月15日,面包的保质日期是一周。“没过时,能够继续用。”记者说道。

  城市信报记者看到,厨师做完奶黄香多士后,袋子里的切片还剩三分之一,厨师将面包从头放回了冷藏柜,这一放,又放了四天。9 月23日晚,有位女顾客带儿女来吃饭,考虑到女儿爱吃甜食,遂点了奶黄香多士这道菜。跟前次一样,厨师从头从冷藏柜里将剩下的切片取出,涂抹果酱,裹上蛋清,下锅油炸,奶黄香多士很快就上桌了。整个过程中,厨师不像前次一样,关怀一下面包能否过时了,而是只字未提。

  城市信报记者拿起袋子一看,此时面包曾经过时。此时,面包切片曾经用了大半袋,厨师将剩下的部门再次装入了冷藏柜。

  剩下的面包切片能否会继续利用?因为城市信报记者在9月23日辞去了这份工作,所以具体的环境不得而知了。

  撒盘外的炒菜徒手抓进去

  在上菜的过程中,城市信报记者留意到,厨师或办事生们不免将炒好的菜肴撒在盘外,呈现这种环境时,大多人选择徒手将菜肴抓进盘子里,蛤蜊、大虾等海鲜是如许,土豆丝、西兰花等也是如许。

  除了炒菜,烧烤类亦如斯。9 月17日,城市信报记者招聘成功后,很快就进入了工作形态。见员工小美、阿达等围坐在圆桌旁穿烤串,记者插手此中。食材放在一个个白色塑料盒子里,有鱿鱼爪、五花肉、鸡心等,盒子放在圆桌上。城市信报记者挑了一个位置坐下,面前包了一盒子鱿鱼爪,这时小美递给城市信报记者一捆铁签,简单讲解了一下穿烤串流程,城市信报记者便起头本人脱手。

  “呀,健忘洗手了,欠好意义,要不我拆了这些肉串再从头穿吧?”到第五串的时候,城市信报记者突然记起来本人忘了洗手,便自责道。“不消,洗啥手啊?归正鱿鱼爪曾经洗过了,手洗不洗的无所谓了,能有多脏。”小美说道。虽然小美如许说,但城市信报记者仍然对峙着去洗手间清洗了一下。其时在场的员工花姐和祥子纷纷插手了穿烤串的步队,但他们都没有洗手。

  除了徒手抓炒菜和徒手穿烤串之外,城市信报记者还留意到,凉拌菜大师也都是徒手操作的,既不戴一次性手套,也不消筷子和勺子。江南小厨娘酒店有白菜拌蜇皮、老醋蜇头、拌苦菊等几道凉菜,配菜师将蔬菜洗完理顺切碎后,厨师再将蔬菜和其他配料夹杂倒进不锈钢盆里,然后徒手在盆里搅拌。在城市信报记者在该店工作的6天里,从没见厨师用过一次性塑料手套,

  厨房里也没给配备一次性塑料手套。除了厨师穿戴白色工作服外,其他后厨人员工作时都穿戴便服,老板也没提出严酷要求。

  擦桌的抹布擦洗后的筷子

  在这家店大厅的尽头,接近厨房门口位置,有一个公用消毒柜,消毒柜里盛放着洗刷过的啤酒杯、筷子、勺子、小碟子等,筷子上套着带有“三鱼卫生筷”“已消毒”等字样的一次性塑料皮,城市信报记者切身参与了装筷子的全过程。

  9月18日上午,小美抱着满满一盒子刚洗刷过的黑色筷子来到了大厅,说要教城市信报记者装筷子。小美从茶壶桌底下抽出两块抹布,黑乎乎的,城市信报记者细心一看,这不恰是9月17日晚上擦桌子的抹布吗?“你拿这么脏的抹布干啥?”记者问道。“擦筷子啊,擦干了才能装起来。”小美说。小美说完将抹布展开铺在了桌子上,抓了一大把湿淋淋的筷子裹在抹布里,前后挪动着擦拭。擦完后,筷子上粘了很多抹布上的白毛毛,抹布也湿漉漉的。没做任何处置,小美便将一双双的筷子装进了筷套中。

  当前的几天中,每天都要反复洗筷子、擦筷子、装筷子的步调,用的抹布一直是擦桌子的那两块。抹布本来是白色的,因为用的时间太久,擦的桌子太脏,洗的次数太少,抹布曾经被污渍油渍浸染,颜色暗淡,污迹斑斑了,还有一股刺鼻的霉味。虽然如斯,抹布照用不误,擦拭了一双又一双客人用的筷子。

  城市信报记者发觉,这家店的抹布少得可怜,厨房里的抹布也是“一布多用”,擦完锅台擦菜板,擦完油瓶擦菜刀,菜刀越擦越脏,不洗不涮继续用。记者还留意到,有些汤汁粘在盘沿上时,“多功能”抹布再次被派上了用场,只见办事外行持抹布一角,绕盘沿做快速圆周活动,汤汁就荡然无存了。

  ◎墙上不少明星照

  明星线日,城市信报记者刚走进江南小厨娘酒店,就被墙上的照片吸引住了。店面不大,照片却不少,占领了“半壁山河”,既不是风光画、也不是宣传册,而是浩繁明星照。

  南侧墙壁上挂着董卿、王宝强、小沈阳、孙悦、李湘等人的独照,还有一张宋祖英和蔡国庆的合照,装裱精彩,拍摄清晰,他们要么手里拿着小龙虾,要么面前摆了满满一盆,边吃边笑。此中,有张照片显示,王宝强是盱眙龙虾的代言人。

  北侧墙壁上的照片相对较少一些,却也不乏分量级明星,有韩红、关之琳、王小丫、程前等,文字显示这些明星曾来盱眙龙虾店吃过麻辣小龙虾。

  “我们店真是众星云集啊,他们真的来过吗?”城市信报记者提出了疑问。自称为该店前任厨师的祝良告诉城市信报记者,前几年,江南小厨娘酒店老板还在北京开过一家盱眙龙虾店,红极一时,刚开业的时候生意非常火爆,吸引了浩繁明星前来一饱口福。“我是其时北京店里的厨师,简直亲目睹过有几个明星来吃小龙虾,有董卿、孙悦、韩红等,至于其他明星,还真是没见过,也许我不记得了。”

  记者不由暗暗考虑,董卿等诸位明星们,昔时你们吃过的那些小龙虾,能否在这种情况下做出来的呢?

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